Resep:Arsik ikan mas

Arsik adalah sajian berupa ikan mas yang dimasak dengan bumbu kuning. Arsik merupakan salah satu masakan khas Sumatera Utara. Arsik dibuat dengan melumuri ikan dengan bumbu-bumbu khas seperti andaliman, kecombrang, dan bumbu lain seperti kunyit, lengkuas, dan serai. Selain menggunakan ikan mas, arsik dapat dibuat juga dengan menggunakan ikan kembung, kakap, hingga daging babi.

Bahan-bahan

Bahan utama

Ikan mas 1 kg (~2-4 ekor)
Jeruk nipis 1 buah
Garam 1 sendok makan
Daun bawang lokio
Kacang panjang 150-200 gram
Gula pasir 2 sdt
Air secukupnya
Serai 10 batang
Lengkuas 50 g
Asam gelugur 3 potong
Buah kecombrang (asam cekala) 4-5 buah
Bunga kecombrang 3 buah
Andaliman 2 sdm

Bumbu halus

Cabai merah keriting 80 g
Cabai rawit 10 buah
Bawang putih 8 siung
Bawang merah 9 siung
Kemiri 8 butir
Kunyit 2 ruas
Jahe 1 ruas (3-4 cm)
Serai 3 batang

Cara memasak

Langkah memasak

Cuci bersih ikan mas, lalu buang bersihkan bagian sisiknya. Bersihkan isi perut ikan dengan membuang bagian insang dan isi perut ikan. Lumuri ikan dengan garam dan jeruk nipis agar tidak terasa amis. Diamkan selama 15 menit.
Haluskan semua bahan bumbu halus. Lumuri bagian dalam ikan dengan sebagian bumbu halus. Masukkan sebagian kacang panjang ke dalam ikan.
Pipihkan (geprek) bunga kecombrang dengan serai.
Siapkan panci bersih. Susunlah serai, lengkuas, asam gelugur, bunga kecombrang, bawang lokio, serta andaliman pada dasar panci. Selanjutnya, pindahkan ikan ke dalam panci dan lumuri dengan bumbu halus yang tersisa.
Tuang air secara perlahan hingga merendam keseluruhan bagian ikan. Apabila perlu, tambahkan garam secukupnya. Tutup panci dan masak dengan api kecil-sedang.
Cek jumlah air yang tersisa pada panci. Saat air berkurang hingga setengah bagian panci, tambahkan sisa bawang lokio dan kacang panjang. Pastikan bumbu telah meresap dan sesuai dengan selera. Proses memasak dilanjutkan hingga air menyusut dan bumbu sudah mengental.
Saat ikan sudah matang, matikan kompor. Ikan mas arsik siap disajikan.

Catatan

Pilihlah ikan mas yang masih segar untuk dimasak sebagai arsik ikan mas.
Selama memasak, ikan tidak dibolak-balik agar tidak hancur