Resep:Ayam Sampyok
Ayam Sampyok adalah salah satu hidangan khas Betawi yang terkenal dengan cita rasa yang kaya rempah dan aroma yang menggugah selera. Hidangan ini terbuat dari potongan-potongan daging ayam yang disajikan dalam bentuk sate dan dipanggang hingga matang di atas bara api. Potongan daging ayam tersebut sebelumnya telah direndam dalam bumbu yang kaya rempah seperti bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, dan lengkuas untuk memberikan rasa yang khas dan gurih. Setelah direndam, potongan daging ayam tersebut ditusuk menggunakan tusukan sate dan kemudian dipanggang hingga matang di atas bara api, yang memberikan cita rasa yang khas dan aroma yang harum. Ayam Sampyok sering disajikan dengan pelengkap seperti nasi putih atau lontong, serta sambal khas Betawi untuk menambah kenikmatan saat disantap. Hidangan ini merupakan salah satu dari beragam kuliner khas Betawi yang menjadi favorit di kalangan pecinta kuliner Indonesia.
Bahan
sunting- 1 ekor ayam yang telah dibelah menjadi dua bagian
- 2 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
Bumbu-bumbu yang diiris:
sunting- 3 batang serai
- 5 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
Bumbu yang dihaluskan
sunting- 10 buah cabai merah keriting 1
- 2 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri
- 6 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 1 sendok teh lada atau merica butiran
- 1 sendok teh biji ketumbar
- 8 sendok makan kacang tanah yang telah digoreng (dihaluskan sebelum dicampur dengan bumbu lain)
- 3 sendok makan gula merah
- 1 sendok teh kaldu bubuk garam sesuai selera
Bumbu penambah rasa dan aroma
sunting- 65 ml santan, bisa dari kelapa parut asli atau boleh juga instan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 4 cm lengkuas yang dicampur
Cara membuat
sunting- Cuci bersih ayam yang telah dibelah menjadi dua bagian.
- Marinasi ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan selama 15 menit, lalu bilas bersih.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu yang telah diiris hingga harum dan matang.
- Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum.
- Kemudian tambahkan bumbu aromatik. Lanjutkan proses menumis hingga bumbu matang.
- Masukkan potongan ayam ke dalam wajan, dan tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam.
- Perbesar api dan masak ayam dalam ungkep hingga matang dan airnya hampir habis.
- Tuangkan santan, aduk hingga merata. Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam daging ayam. Cicipi rasanya, jika sudah pas, angkat dari api.
- Tiriskan ayam dari bumbu dan panggang atau bakar di atas api hingga berwarna kecokelatan.
- Sementara memanggang, sesekali oleskan bumbu agar rasa lebih meresap.
- Sebelum memanggang, alasi permukaan dengan daun pisang untuk menambah ketajaman aroma.
- Sajikan ayam sampyok dengan sambal, lalapan, dan nasi hangat.