Resep:Brongkos

Brongkos

Brongkos merupakan salah satu makanan khas Yogyakarta yang terbuat dari bumbu kluwek dan kuah santan. Proses pembuatannya yang cukup lama ini membuat kuah dari brongkos terasa lebih gurih dan kental. Isian dari makanan brongkos ini cukup lengkap, terdiri dari campuran daging berlemak, tahu, krecek, kulit melinjo dan kacang tolo. Berikut merupakan resep untuk membuat brongkos 10 porsi:

Bahan

• 250 g daging tetelan/sandung lamur sapi
• 1 buah tahu putih besar
• 3 sdm minyak sayur
• 1 batang serai, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 20 g gula jawa, sisir halus
• 500 ml santan
• 100 g kacang merah segar
• 1 buah labu siam, kupas, potong-potong
• 100 g krecek
• 250 ml santan kental
• 10 buah cabe rawit merah
• 10 petai, kupas

Bahan yang perlu dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 buah cabai merah
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt jintan
• 1 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 5 buah kluwek dan ambil isinya
• 2 sdt garam

Cara membuat

1. Potong-potong daging sapi, kemudian rebus menggunakan air matang hingga dagingnya melunak dan tersisa kaldunya kurang lebih lebih sebanyak 500 ml.
2. Potong-potong tahu, kemudian goreng tidak terlalu goreng kering dan tiriskan.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga tercium aroma wanginya dan cukup matang.
4. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai, kemudian aduk hingga tercium aroma wangi.
5. Angkat bumbu yang sudah ditumis, kemudian masukkan ke dalam daging yang sudah direbus.
6. Tambahkan tahu, gula merah, labu siam, kacang merah, dan santan.
7. Masak dengan menggunakan api kecil hingga kacang merahnya melunak.
8. Tambahkan santan kental, krecek, cabe rawit dan petai.
9. Masak hingga semua bahan matang dan kuahnya mengental.
10. Angkat dan kemudian sajikan.

Catatan tambahan

• Sebaiknya brongkos disajikan setelah sehari dimasak, agar bumbu-bumbunya terasa lebih meresap.