Resep:Gabus Pucung
Gabus Pucung adalah hidangan khas dari Betawi, Jakarta, yang terkenal akan cita rasa gurih dan pedasnya yang khas. Hidangan ini terbuat dari ikan gabus yang dimasak dengan bumbu rempah-rempah dan santan, kemudian disajikan dengan kuah yang kental dan beraroma harum. Bumbu yang digunakan dalam proses memasak Gabus Pucung meliputi bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, daun jeruk, serta cabai merah untuk memberikan rasa pedas. Proses memasaknya melibatkan penggunaan santan yang menjadikan kuahnya kaya akan rasa dan tekstur yang lembut. Gabus Pucung sering disajikan sebagai hidangan utama dalam acara-acara spesial atau sebagai salah satu hidangan dalam sajian makanan tradisional Betawi. Kelezatan Gabus Pucung membuatnya menjadi favorit di kalangan pecinta kuliner yang menyukai hidangan berkuah dan berbumbu.
Bahan Utama
sunting- 2 ekor (600 gr) ikan gabus segar
- 2 buah jeruk nipis, peras airnya
- 750 ml air
- 5-7 buah keluwek
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 10 buah cabe rawit merah
Bumbu Halus
sunting- 2 butir kemiri
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt terasi
- 2 sdt garam
Langkah Membuat Gabus Pucung ala Betawi:
sunting- Bersihkan ikan gabus dan cuci hingga bersih dari lendir. Lakukan beberapa sayatan kecil di kedua sisi ikan.
- Marinasi ikan dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam.
- Goreng ikan gabus dalam minyak panas hingga kering dan matang. Tiriskan.
Bumbu Halus:
sunting- Haluskan semua bumbu hingga lembut.
- Tambahkan keluwek, dan ulek hingga halus.
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.
- Masukkan bumbu tumis ke dalam panci, tambahkan air, cabe rawit, serai, dan daun salam, lalu rebus hingga mendidih beberapa saat. Angkat.
- Letakkan ikan gabus goreng di atas piring saji. Siram dengan kuah. Sajikan selagi hangat.