Resep:Martabak kubang
(Dialihkan dari Resep:Martabak Kubang)
Martabak Kubang merupakan salah satu makanan khas berupa martabak telur dan disajikan dengan siraman kuah. masakan ini berasal dari Kubang, Kabupaten Lima Puluh Kota, Sumatra Barat.
Bahan-bahan Sunting
Bahan Tumisan Daging Sapi Sunting
- 3 sdm minyak sayur
- 1 siung bawang bombay, iris tipis
- 200 gr daging sapi giling
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 2 sdt kari bubuk
- 100 ml santan kental
Bumbu Halus Sunting
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah kemiri sangrai
- 4 cm jahe, kupas
Bahan Isi Sunting
- 2 butir telur bebek atau telur ayam (opsional)
- 2 buah cabe rawit, potong
- 1 batang daun bawang
- 1 batang seledri
- 1/4 siung bawang bombay, cincang
Bahan Kuah Sunting
- 100 ml air
- 1 siung bawang bombay, iris tipis
- 5 buah cabe rawit hijau
- 1 buah tomat, potong²
- 2 sdt cuka
- 2 sdm gula
- 1 sdm gula merah
Bahan Kulit Sunting
- 250 gr tepung terigu
- 140 ml air matang
- 50 ml minyak sayur
- 1 sdt garam
Cara Membuat Sunting
Tumisan daging Sapi Sunting
- Panaskan minyak,
- Tumis bawang bombay dan bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
- Masukkan sisa bahan kecuali santan, aduk rata.
- Tuangi santan, dan masak sambil diaduk hingga cairan santan menguap habis.
Kulit Sunting
- Campur semua bahan
- Uleni hingga kalis.
- Bagi adonan menjadi 6 bagian setiap 50 gram.
- Bentuk menjadi bulat dan lumuri dengan minyak goreng,
- tutup dengan serbet basah dan diamkan selama 1 jam.
Kuah Sunting
- Panaskan air, kecap asin, gula, dan garam, kemudian angkat.
- Tambahkan cuka, aduk rata.
- Masukkan bawang bombay, cabai, dan tomat, aduk rata, kemudian Sisihkan.
Martabak Sunting
- Panaskan margarine dan minyak goreng di pan penggorengan
- Masukkan 1 bagian kulit dipermukaan pan sampai merata dan
- Masukkan dengan cepat bahan isi ke bagian tengah kulit.
- Lipat kulit seperti amplop dan siram² dengan minyak panas.
- Balik martabak dan siram lagi hingga matang kecoklatan.
- Masak dengan api sedang dan angkat.
- Tiriskan Martabak pada piring penyajian kemudian tuangkan kuah diatasnya.