Resep:Pais Peda

Pais peda atau pepes ikan peda adalah salah satu masakan khas Jawa Barat. Ikan peda merupakan ikan kembung yang diasinkan. Masyarakat Sunda biasa menyantap ikan peda sebagai pendamping sayur asem. Pais peda mudah dimasak menggunakan bumbu-bumbu yang sederhana. Makanan ini cocok disajikan dengan nasi hangat. Pais peda banyak dijual di restoran-restoran khas Sunda. Berikut ini resep pais peda untuk 4 orang.

Bahan

• 4 ekor ikan peda putih, cuci sampai bersih
• 1/4 kelapa parut
• 200 gram daun singkong rebus
• 7 butir bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 1 buah tomat, potong sesuai selera
• 10 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 3 batang serai, iris bagian putih
• 2 batang daun bawang, potong kecil
• 3 buah belimbing sayur, iris tipis
• 4 lembar daun salam
• 1 ikan kemangi, ambil daunnya saja
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• Minyak secukupnya
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Cara Membuat

1. Siapkan semua bahan
2. Rendam ikan peda dalam air hangat selama kurang lebih 15 menit.
3. Setelah selesai, angkat dan tiriskan.
4. Siapkan wajan, lalu tuangkan minyak.
5. Goreng ikan peda dengan api kecil. Tunggu sampai matang.
6. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
7. Campurkan kelapa parut, daun singkong rebus dengan semua bahan-bahan di atas.
8. Setelah tercampur, bagi menjadi empat bagian.
9. Ambil dua lembar daun pisang, lalu simpan daun salam di atasnya.
10. Letakkan satu ikan peda goreng beserta satu bumbunya.
11. Taburi daun kemangi di atasnya. Lalu bungkus.
12. Kukus selama kurang lebih 45 menit sampai bumbu meresap dan wangi.
13. Setelah selesai, angkat ikan peda dan sajikan dalam piring.
14. Pais peda siap dihidangkan.

Catatan Tambahan

Selain dikukus, pais peda juga dapat dipanggang atau digarang sampai kering supaya aromanya lebih harum.

Referensi

• Kharie, Ayu. 2015. 104 Resep Masakan Sunda. Jakarta Selatan: PT Agromedia Pustaka.
• Resep Pepes Peda Khas Jawa Barat dengan Bumbu Sederhana