Resep:Sate klathak

Sate klathak merupakan salah satu hidangan khas dari daerah Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta. Sate klathak dibuat dari daging kambing muda yang ditusuk dengan tusuk sate berbahan besi atau stainless steel serta dibakar hanya dengan bumbu garam sehingga menimbulkan suara "klathak" dalam proses pembakarannya.

Bahan

Sate

500 gram daging kambing muda
50 gram bawang putih, haluskan
15 gram bawang merah, haluskan
1 butir jeruk limau yang diperas, lalu ambil airnya

Olesan sate

150 gram kecap manis
25 gram jahe yang dihaluskan
250 gram margarin

Kuah gulai

300 gram tetelan kambing yang diiris tipis
½ sendok teh cengkeh bubuk
500 ml santan cair
200 ml santan kental
3 lembar daun jeruk
½ sendok teh kayu manis bubuk
1 sendok makan ketumbar bubuk
¼ sendok makan jintan bubuk
2 batang serai
1 sendok makan air asam Jawa
3 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus

2 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
3 butir kemiri
3 cm lengkuas
500garam
500merica putih bubuk
500bawang merah goreng jumlah sesuai selera

Cara membuat

Potong daging kambing berukuran 2 x 2 cm, atau sesuai selera. Kemudian masukkan ke dalam wadah.
Masukkan bawang putih dan bawang merah yang telah dihaluskan, garam, dan air jeruk limau ke dalam wadah.
Baluri seluruh daging dengan bumbu tadi hingga merata.
Diamkan di dalam kulkas selama kurang lebih 30 menit.
Ambil daging, lalu tusuk menggunakan tusukan berbahan besi atau stainless steel.
Bakar sate di atas pembakaran. Olesi seluruh permukaan dengan bahan olesan sesekali.
Angkat setelah matang, jangan tunggu kering.
Di waktu yang bersamaan, kita siapkan kuah gulai. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum.
Masukkan tetelan daging, dan tumis hingga daging matang.
Masukkan cengkeh, kayu manis, ketumbar, dan santan cair. Aduk perlahan dan masak hingga bumbu matang.
Masukkan santan kental, lalu masak kembali menggunakan api sedang. Angkat.
Sajikan sate klatak bersama kuah gulai selagi hangat.

Pranala luar

Cara membuat sate klathak