Resep:Sayur Besan
Sayur Besan adalah hidangan khas Betawi yang terkenal dengan cita rasanya yang kaya akan rempah-rempah dan santan. Hidangan ini terdiri dari campuran berbagai macam sayuran seperti kacang panjang, labu siam, terong, daun singkong, dan daun melinjo yang direbus dalam kuah santan yang gurih. Bumbu-bumbu yang digunakan dalam Sayur Besan mencakup rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, dan daun salam, yang memberikan aroma harum dan rasa lezat pada kuahnya. Proses memasaknya melibatkan penggunaan santan yang melimpah, sehingga kuahnya menjadi kental dan berwarna kekuningan. Sayur Besan sering disajikan sebagai hidangan utama dalam menu makanan Betawi, biasanya disantap bersama nasi putih atau lontong, dan kadang-kadang diberi tambahan telur rebus atau tahu sebagai pelengkap. Kelezatan Sayur Besan membuatnya menjadi salah satu hidangan favorit di kalangan pecinta kuliner Betawi dan menjadi bagian penting dari warisan kuliner tradisional Indonesia.
Bahan
sunting- 500 ml santan
- 300 gr terubuk
- 200 gr kol
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 5 lembar daun salam
- 1 bungkus soun
- 1 batang daun seledri
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh lada bubuk
- Garam secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
Cara membuat
sunting- Telur tebu, atau yang lebih dikenal sebagai terubuk, tak perlu dicuci sebelum dimasak karena teksturnya yang mudah rapuh. Hanya perlu dikupas dan ditiriskan.
- Selanjutnya, potong-potong sesuai kebutuhan, dan terubuk siap disiapkan. Untuk memilih terubuk yang berkualitas, carilah yang masih terbungkus rapat oleh pelepahnya. Ini menjamin isi terubuk tetap utuh dan tidak rusak.
- Pastikan juga pelepahnya berwarna hijau muda dengan sedikit warna putih, menyerupai kulit jagung.
- Setelah persiapan terubuk, bumbu sayur dapat dibuat. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kemiri, kemudian ulek dalam cobek.
- Panaskan minyak secukupnya di wajan berukuran sedang. Tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum.
- Selanjutnya, setelah bumbu tercium harum, tambahkan terubuk yang telah disiapkan bersama sedikit air dan santan. Aduk hingga merata dan masak hingga kuah mendidih.
- Tambahkan potongan kol dan soun, aduk rata. Bumbui dengan garam, lada, dan gula. Masak hingga kuah mengental.
- Sebelum disajikan, pastikan untuk mencicipi dan mengecek keseimbangan rasa. Jika perlu, tambahkan garam secukupnya. Setelah itu, matikan api.
- Sajikan sayur besan di mangkuk besar, taburi dengan seledri dan bawang goreng. Hidangan khas Betawi ini cocok dinikmati dengan nasi putih hangat atau lontong.