Resep:Tekwan

Tekwan | Daftar masakan

Tekwan

Tekwan adalah bola ikan kecil dengan kuah bening dan gurih. Tekwan merupakan hidangan asli Palembang yang pengaruh awalnya dari Tiongkok. Makanan ini serupa dengan pempek hanya saja disajikan dengan sop bening.

Rahasia kelezatan tekwan adalah penggunaan daging ikan tenggiri yang segar dan kaldu udang.

Bahan

• 250 gram daging ikan tenggiri yang dicincang halus
• 1 putih telur
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 100 gram tepung sagu
• 2 sdm tepung terigu
• 100 ml air es.

Kuah:

• 2 sdm minyak sayur
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 100 gram udang kupas, cincang
• 1,5 liter kaldu udang
• 1 sdm ebi, rendam hingga lunak, tumbuk kasar
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdt gula pasir
• 2 sdm garam
• 4 buah jamur kuping segar, iris kasar
• 20 buah bunga sedap malam kering/kimchan, seduh hingga mengembang, ikat
• 100 gram bengkuang, iris halus panjang
• 20 gram bihun, rendam hingga lunak, potong-potong

Taburan:

• 4 sdm bawang merah goreng
• 2 sdm seledri cincang

Cara Membuat:

1. Campurkan daging ikan tenggiri dan bahan lainnya sampai rata. Bisa memakai tangan atau food processor.
2. Bentuk adonan menjadi bulat panjang kecil dengan memakai sendok teh.
3. Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan bola-bola adonan ke dalam air dan rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
4. Kuah : Didihkan kaldu udang di atas api kecil.
5. Tumis bawang putih hingga kuning dan wangi. Masukkan udang dan ebi, tumis hingga wangi. Tuangkan ke dalam kaldu udang lalu didihkan. Bumbui dengan garam, gula dan merica.
6. Masukkan bola ikan, jamur, sedap malam dan bengkuang. Didihkan hingga sayuran lunak lalu angkat.
7. Sajikan dengan bahan taburan dan sambal rawit.