Resep:Minyak dan Lemak

Resep | Bahan makanan | Bahan makanan pokok | Nutrisi

Minyak dan lemak, juga disebut lipid, adalah salah satu dari tiga jenis dasar sumber kalori, yang lainnya adalah karbohidrat dan protein. Dengan 9 kalori per gram (38 kJ/g), lipid memiliki kandungan energi makanan tertinggi di antara ketiganya. Dua lainnya memiliki 4 kalori per gram.

Secara umum, perbedaan antara minyak dan lemak adalah pada suhu ruangan normal, lemak berbentuk padat sedangkan minyak berbentuk cair. Minyak sawit, minyak inti kelapa sawit, dan minyak kelapa merupakan pengecualian terhadap hal itu.

Jenis

Jenis minyak	Titik panas
	°C	°F
Minyak alpukat	265	510
Minyak kesumba	237	460
Minyak sawit	235	455
Minyak kedelai	232	450
Minyak kacang tanah	226	440
Minyak kanola	226	440
Minyak bunga matahari	226	440
Minyak jagung	215	420
Minyak biji kapas	215	420
Minyak biji anggur	215	420
Minyak wijen	198	390
Lemak babi	193	380
Shortening	183	363
Mentega	176	350
Minyak kelapa	176	350
Minyak rami	170	330
Minyak biji Rami	107	225
Minyak zaitun	93–207	200–406
Mentega kakao	?	?
Margarin	?	?
Minyak inti sawit	?	?
Schmaltz	?	?
Suet	?	?

Lihat juga

• Untuk pembahasan lebih mendalam mengenai lemak dan minyak, lihat modul Biokimia/Lipid di buku teks Biokimia.