Resep:Lemak babi
Resep | Bahan makanan | Minyak dan lemak
Lemak babi adalah lemak (minyak kental, bukan jaringan lemaknya) dari babi. Tidak seperti shortening yang dapat digunakan sebagai pengganti lemak babi, lemak babi bebas dari asam lemak trans. Lemak babi juga lebih rendah lemak jenuhnya dibandingkan mentega, menjadikan lemak babi salah satu lemak padat terbaik yang terkenal.
Lemak babi merupakan kunci penting untuk kerak pai tradisional, seperti yang digunakan untuk pai apel. Lemak babi memberikan tekstur serpihan yang bagus. Subtitusi tidaklah disarankan. Lemak babi juga membuat biskuit lebih enak, dan dapat digunakan pada kentang panggang.
Lemak babi tidak bertahan lama seperti halnya mentega, namun pendinginan akan membantunya lebih awet, karena ada makanan seperti kue pastri yang biasanya dibuat dengan lemak babi akan menjadi sempurna jika semua (bahan makanan, udara, penggiling adonan, permukaan meja, mangkuk, dll.) tetap dingin sampai proses pemanggangan.
Larding adalah proses dimana lardon (sedikit lemak babi) dimasukkan ke dalam daging. Hal ini terkadang dilakukan sebelum memasak sepotong daging yang keras.
Lemak babi dapat diproduksi dengan cara pemanggangan daging babi, sebaiknya dilakikan beberapa potongan pada jaringan lemak agar lemak babi dapat keluar. Jika tetesan dibiarkan di dalam wadah kaca yang tinggi, lemak babi akan mengapung ke atas. Pastikan untuk memberi waktu yang cukup agar kandungan non-lemak mengendap; pemanasan ulang juga mungkin diperlukan. Setelah mengendap, lemak babi harus didinginkan. Lemak babi buatan sendiri memiliki sedikit rasa babi panggang, cocok untuk membuat frijoles refritos.
Minyak utama untuk membuat bakon adalah lemak babi.
Jenis lemak babi antara lain lemak punggung dan lemak ginjal. Lemak punggung babi dibuat dengan menggiling dan memanaskan kulit dan lemak subkutan, terutama dari bagian belakang dan samping babi, prosesnya disebut rendering. Lemak ginjal babi dibuat dari lemak yang diambil dari daerah ginjal dan sering digunakan terutama dalam pembuatan kue. Lemak ginjal babi adalah lemak babi yang paling keras, paling tidak berbau, dan paling tidak aromatik.