Resep:Minyak dan Lemak
(Dialihkan dari Resep:Minyak goreng)
Resep | Bahan makanan | Bahan makanan pokok | Nutrisi
Minyak dan lemak, juga disebut lipid, adalah salah satu dari tiga jenis dasar sumber kalori, yang lainnya adalah karbohidrat dan protein. Dengan 9 kalori per gram (38 kJ/g), lipid memiliki kandungan energi makanan tertinggi di antara ketiganya. Dua lainnya memiliki 4 kalori per gram.
Secara umum, perbedaan antara minyak dan lemak adalah pada suhu ruangan normal, lemak berbentuk padat sedangkan minyak berbentuk cair. Minyak sawit, minyak inti kelapa sawit, dan minyak kelapa merupakan pengecualian terhadap hal itu.
Jenis
sunting| Jenis minyak | Titik panas | |
|---|---|---|
| °C | °F | |
| Minyak alpukat | 265 | 510 |
| Minyak kesumba | 237 | 460 |
| Minyak sawit | 235 | 455 |
| Minyak kedelai | 232 | 450 |
| Minyak kacang tanah | 226 | 440 |
| Minyak kanola | 226 | 440 |
| Minyak bunga matahari | 226 | 440 |
| Minyak jagung | 215 | 420 |
| Minyak biji kapas | 215 | 420 |
| Minyak biji anggur | 215 | 420 |
| Minyak wijen | 198 | 390 |
| Lemak babi | 193 | 380 |
| Shortening | 183 | 363 |
| Mentega | 176 | 350 |
| Minyak kelapa | 176 | 350 |
| Minyak rami | 170 | 330 |
| Minyak biji Rami | 107 | 225 |
| Minyak zaitun | 93–207 | 200–406 |
| Mentega kakao | ? | ? |
| Margarin | ? | ? |
| Minyak inti sawit | ? | ? |
| Schmaltz | ? | ? |
| Suet | ? | ? |
Lihat juga
sunting- Untuk pembahasan lebih mendalam mengenai lemak dan minyak, lihat modul Biokimia/Lipid di buku teks Biokimia.